凈化廠房布局
資訊類別:食品車間凈化發(fā)布時間:2022年03月16日瀏覽:1688


食品凈化廠房-恒溫恒濕間-食品加工間-包材間-成品庫


凈化廠房的合理布局既要便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接,又要便于加工過程的衛(wèi)生控制,防止生產(chǎn)過程交叉污染的發(fā)生。烘焙食品加工過程基本上都是從原料—→半成品—→成品的過程,即從非清潔到清潔的過程,因而,生產(chǎn)加工車間的生產(chǎn)原則上應(yīng)該按照產(chǎn)品的加工進程順序進行合理布局,使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔環(huán)節(jié)過渡,不允許在加工流程中出現(xiàn)交叉和倒流。清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措施,以便控制彼此間的人流和物流,從而避免產(chǎn)生交叉污染,加工品傳遞通過傳遞窗進行。要在車間內(nèi)適當?shù)牡胤?,設(shè)置工器具清洗,消毒間,配置供工器具清洗,消毒用的清洗槽,消毒槽和漂洗槽,必要時,有冷熱水供應(yīng),熱水的溫度應(yīng)不低于82℃。

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