隨著公眾對(duì)健康問題的關(guān)注和認(rèn)識(shí)的提高，特別是近年來(lái)受到公眾批評(píng)的食品安全和健康問題，安全形勢(shì)令人擔(dān)憂。為了更好地控制食品的安全衛(wèi)生，國(guó)家還出臺(tái)了監(jiān)督、約束、制止、懲治食品安全衛(wèi)生違法行為的法律法規(guī)，并對(duì)相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提出了要求。
 為了保護(hù)食品生產(chǎn)的全過程不受微生物污染，對(duì)原料、水、設(shè)備等進(jìn)行處理是非常重要的。生產(chǎn)車間環(huán)境的清潔也是一個(gè)重要條件。此外，有些食品需要清潔、無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境，如以下行業(yè)。

奶制品
酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理。一些大型設(shè)施要求100,000級(jí)（ISO 8級(jí)和9級(jí)）以上。


灌裝（酒類、飲料等）
啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝增加了ISO 5級(jí)（100級(jí)）和ISO 6級(jí)（1,000級(jí)）潔凈室。



傳統(tǒng)系統(tǒng)中隧道式巴氏消毒法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對(duì)受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

在潔凈車間內(nèi)生產(chǎn)的食品，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細(xì)菌附著，但不能消除食品本身帶來(lái)的細(xì)菌，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。

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